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小企鹅饭团：冷饭也能捏稳

小企鹅饭团最怕两件事：米饭散、海苔皱。我做过上百份儿童便当，稳定成型的关键不是模具，是米饭含水率和手温控制。用120克米饭配6克寿司醋，冷到38℃再捏，企鹅肚皮白、翅膀贴得住，放进饭盒3小时也不塌。